菜系及功效：私家菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
蠔油燒茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)400克
調(diào)料：姜15克,大蒜（白皮）25克,蠔油50克,白砂糖20克,味精2克,鹽1克,料酒25克,淀粉(豌豆)40克,植物油50克
蠔油燒茄子的特色：顏色紅潤，口味鮮咸軟嫩，蠔油味濃郁。
教您蠔油燒茄子怎么做，如何做蠔油燒茄子才好吃
1.把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。
2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內(nèi)放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續(xù)煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盤中。
蠔油燒茄子的制作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。