廣東小吃廣東馬蹄糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：蒸法
廣東馬蹄糕的制作材料：馬蹄粉600克，冰片糖1000克。
廣東馬蹄糕的介紹：馬蹄糕是因?yàn)橛幂┧j粉制作而得名，因荸薺又名馬蹄。此品在廣州流行已久，但以泮溪酒家所制最為有名。該酒家地處泮壙，是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，制成成品質(zhì)量亦佳。
廣東馬蹄糕的特色：色澤茶黃，煎后金黃色，呈半透明狀，可折而不裂不斷，軟、滑、爽、韌融為一起，味道香甜。
教您廣東馬蹄糕怎么做，如何做廣東馬蹄糕1.將馬蹄粉全放入盆中，加入1500克清水?dāng)噭�，然后用羅篩濾去雜質(zhì)，倒入盆內(nèi)。
2.冰片糖加1800克清水，上鍋熬成糖水，沖入馬蹄粉盆內(nèi)，拌勻，分兩盆盛好。
3.取一盆放入沸水中，隔水邊煮邊攪拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌勻。
4.將拌勻的糕料倒入大薄鐵盤內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟。取出晾涼后，切成長條塊，可涼食，也可上煎鍋煎熱略帶金黃色硬皮而食。
廣東馬蹄糕的制作要領(lǐng)：1.馬蹄粉一定要細(xì)膩無渣，調(diào)成漿后，再過濾一次；
2.一半用隔水的方法煮熟，使面成為半燙半生狀態(tài)；
3.生、熟面漿要拌勻，蒸時以旺火為宜。