菜系及功效：湘菜
口味：香辣
工藝：醬燒
豆瓣醬燒肥魚的制作材料：主料：鯰魚1500克
輔料：冬筍70克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽10克,醋15克,豆瓣辣醬50克,白砂糖10克,醬油15克,味精2克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
豆瓣醬燒肥魚的特色：香辣嫩，味鮮美。
教您豆瓣醬燒肥魚怎么做，如何做豆瓣醬燒肥魚才好吃
1. 鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈；
2. 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈；
3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲；
4. 蔥、姜、蒜切成末；
5. 將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；
6. 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精；
7. 燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡；
8. 裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
豆瓣醬燒肥魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。