菜系及功效：家常菜譜 活血化瘀食譜 滋陰食譜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
燴蟹肉的制作材料：主料：蟹肉150克
輔料：玉蘭片25克,豬肉(瘦)25克,雞蛋黃糕25克,豌豆苗10克
調(diào)料：豬油（煉制）25克,料酒10克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克
燴蟹肉的特色：色澤素雅，湯汁清香，蟹肉鮮嫩。
教您燴蟹肉怎么做，如何做燴蟹肉才好吃
1. 將從蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗內(nèi)，剔下的蟹黃、蟹膏另作它用；
2. 玉蘭片洗凈，與熟豬肉、蛋黃糕(即蛋黃加少許水拌勻，上屜蒸至凝固而成)分別切成絲；
3. 豌豆苗洗凈，消毒；
4. 將鍋架在火上，加入鮮湯、熟豬油和鹽燒開；
5. 隨即下入蟹肉、玉蘭片絲、熟豬肉絲、蛋黃糕絲，湯再燒開時，滾上兩滾，加蓋后燴燒片刻；
6. 調(diào)好口味，用濕淀粉勾稀，淋入少許明油，盛在盤中，撒上胡椒粉和豌豆苗即成。
小帖士-食物相克：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。
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