菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：酸甜味
工藝：碎屑料炸
炸芝麻肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)700克
輔料：白芝麻100克
調(diào)料：雞蛋120克,料酒15克,鹽3克,白砂糖60克,味精2克,小麥面粉50克,醋50克,番茄醬25克,大蔥5克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克
炸芝麻肉的特色：金黃色，酸甜，外脆嫩。
教您炸芝麻肉怎么做，如何做炸芝麻肉才好吃
1.豬瘦肉（宜選用豬腿瘦肉）去凈皮、骨，切成10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的塊，逐塊用刀兩面輕輕拍松，放在缽內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、蔥花拌勻，隨后逐塊平攤在盆內(nèi)，兩面撒上面粉，涂上打散的雞蛋，粘上芝麻、拍牢；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。
2.燒熱鍋，放入花生油，待油燒至六成熱時，將肉一塊塊下鍋炸至3分鐘，到肉浮起時撈出，瀝出油后改刀裝盤。
3.炒鍋燒熱，放入花生油25克，將番茄醬下鍋略炒一下，加入水50克、白糖、香醋攪勻，待燒開后，用水淀粉勾芡推勻，隨即起鍋分裝2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。
炸芝麻肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1500克。