菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
扒芙蓉雞片的制作材料：主料：雞蛋清250克
輔料：雞胸脯肉50克,火腿15克,青豆10克
調(diào)料：料酒5克,植物油100克,鹽4克,味精1克,淀粉(玉米)5克
扒芙蓉雞片的特色：色澤潔白，軟嫩味美。
教您扒芙蓉雞片怎么做，如何做扒芙蓉雞片才好吃
1. 將雞里脊砸成細(xì)茸泥，放在小碗中，加適量的雞湯?開，加淀粉，雞蛋清，攪均勻備用；
2. 蔥切段，姜拍松；
3. 火腿切梅花片；
4. 炒勺加油，燒熱后用手勺將兌好的雞茸分別放入油勺內(nèi)攤成小片倒在熱水中洗去油膩，再擺在盤中；
5. 勺內(nèi)加底油，放蔥，姜稍炒，加紹酒，鹽，味精和適量清湯調(diào)好口味，撈出蔥姜不用，放入火腿，青豆，倒入雞片稍煨，淋少許水淀粉勾芡，大翻勺淋少許明油出勺倒在盤中即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。