菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
素攢絲雜燴的制作材料：
主料：牛皮菜500克
輔料：油菜50克,素火腿50克,香菇（干）20克,冬筍50克,雞蛋180克,腐竹20克,黃豆粉20克,黃花菜（干）10克,秈米粉（干,細(xì)）12克,小麥面粉10克
調(diào)料：胡椒粉1克,白砂糖5克,香油5克,鹽8克,味精2克,植物油50克
素攢絲雜燴的特色：
葷菜素做，口感多樣。
教您素攢絲雜燴怎么做，如何做素攢絲雜燴才好吃
1. 牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣；
2. 晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米長的段；
3. 將雞蛋打入盆內(nèi)，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調(diào)勻呈糊狀；
4. 然后將牛皮菜放入拌勻；
5. 拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉；
6. 素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇（留一個不切）冬筍、腐竹（水發(fā)后）均切成筷子條；
7. 雞蛋攤成蛋皮切絲；
8. 黃花挽結(jié)；
9. 以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣于大圓盤中；
10. 鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于雜燴上，滴上香油即成。

素攢絲雜燴的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。