菜系及功效：蘇菜
叉烤野雞片的制作材料：主料：雄野雞一只（重約450克）。蝦仁50克,肥膘肉50克,豬網(wǎng)油75克。紹酒30克,白醬油20克,白糖10克,蔥姜汁15克：精鹽7克,白胡椒粉2克,水淀粉25克,蛋清25克,蔥姜末各5克,芝麻油15克,甜面醬10克,花椒鹽5克,青蒜花15克。
叉烤野雞片的特色：外脆里嫩，油潤(rùn)爽口。
教您叉烤野雞片怎么做，如何做叉烤野雞片才好吃將野雞剝?nèi)テは磧�，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內(nèi)，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內(nèi)，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀。蛋清加蔥姜末調(diào)勻，涂抹在豬網(wǎng)油上，再將野雞片均勻地鋪在網(wǎng)油上面，疊成長(zhǎng)約25厘米，寬約20厘米的長(zhǎng)方塊。然后夾進(jìn)鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時(shí)，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風(fēng)味獨(dú)特。