山西小吃應(yīng)州牛腰的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：炸汆法
應(yīng)州牛腰的制作材料：面粉10千克，紅糖稀7千克，雞蛋20個(gè)，芝麻油4千克，食堿適量。
應(yīng)州牛腰的特色：色如咖啡，松軟甜潤(rùn)。
教您應(yīng)州牛腰怎么做，如何做應(yīng)州牛腰1.先用100克面粉加少許糖稀和成酵面。剩余的面粉與糖稀及對(duì)好堿的酵面和成面團(tuán)。
2.150克面團(tuán)搓成香柱粗細(xì)的條，再另取面團(tuán)揉成直徑5-7厘米長(zhǎng)的條。然后細(xì)面條順粗面條按好，再切成4厘米寬的小段。切好后，面段刀口朝上，用手指在有細(xì)面條處按成凹形，然后用手掌托壓一下，即成牛腰狀。
3.鍋內(nèi)加芝麻油燒熱，把火壓小，待油溫稍降，放人牛腰坯，慢火炸至金紅色即成。
應(yīng)州牛腰的制作要領(lǐng)：酵面團(tuán)要揉勻餳透，油炸時(shí)溫度不宜過(guò)高。