菜系及功效：東北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：清燉
清燉黑鯛的制作材料：主料：加吉魚750克
輔料：玉蘭片15克,香菇（鮮）15克,小白菜15克,豬肋條肉（五花肉）25克
調(diào)料：鹽10克,小蔥10克,姜10克,花椒5克,豬油（煉制）30克,胡椒粉3克,黃酒15克,香菜25克,味精3克,香油10克
清燉黑鯛的特色：其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、清淡爽口。
教您清燉黑鯛怎么做，如何做清燉黑鯛才好吃
1. 加吉魚（黑鯛）宰殺治凈，在魚身兩則每隔1.3 厘米刻上花刀；
2. 將刻好花刀的魚投入熱油中觸一下?lián)瞥觯?br>3. 玉蘭片發(fā)好，洗凈，切片；
4. 香菇去蒂，洗凈， 切片；
5. 小白菜擇洗干凈，切片；
6. 豬五花肉切片；
7. 香菜擇洗干凈，切末；
8. 蔥去根洗凈，一半切段，一半切末；
9. 姜洗凈，一半切片，一半切末；
10. 勺內(nèi)加少許熟豬油燒熱，放入蔥段、姜片和黃酒熗鍋，加入配料翻炒，再添湯1000毫升，湯沸撇凈浮沫，調(diào)好口味；
11. 再將魚下勺，改慢火燉至湯約剩500余毫升時(shí)，揀除蔥、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上蔥姜末和香菜末即成。
清燉黑鯛的制作要訣：1. 魚觸油時(shí)，注意不要上色，以保持肉質(zhì)軟嫩；
2. 魚下勺后，文火微沸，以免混湯，保持魚肉鮮嫩。