菜系及功效：魯菜
油燜鳳尾魚(yú)的制作材料：主料：活黃蕩苗魚(yú)（又名噘嘴鰱子）1000克。嫩白菜心100克,大蔥50克。鮮姜20克,花椒10克,八角10克,肉桂10克。
油燜鳳尾魚(yú)的特色：咸甜適口，甘香味醇，魚(yú)骨適酥。
教您油燜鳳尾魚(yú)怎么做，如何做油燜鳳尾魚(yú)才好吃將黃蕩苗魚(yú)刮鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。白菜心切四瓣，蔥切成12厘米長(zhǎng)的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用紗布包好為香料袋備用。炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至六成熱（約150℃），分別把魚(yú)炸成金黃色，撈出控油。取炒鍋一只刷洗干凈，在鍋底部放上鍋算，上放香料袋，將炸好的魚(yú)頭向外。尾朝里整齊地?cái)[在鍋內(nèi)，將蔥放在魚(yú)面上，白菜心放在蔥上，擺勻蓋嚴(yán)。清湯、醬油、紹酒、白糖兌成汁，倒入鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)鍋蓋，中火燒開(kāi)后移至小火燜煮，待湯汁耗至約剩2／5時(shí)加入芝麻油，改為微火燜煮使湯汁稠濃，耗至1／5時(shí)，將鍋離火，晾涼后將白菜、蔥撿放在一個(gè)盤(pán)里，將魚(yú)裝在大盤(pán)中即成。