菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 利尿食譜 消化不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
雞絲扒豆苗的制作材料：主料：豌豆苗600克
輔料：雞肉150克,雞蛋清15克
調(diào)料：胡椒粉1克,鹽8克,味精3克,料酒10克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,豬油（煉制）40克,香油5克
教您雞絲扒豆苗怎么做，如何做雞絲扒豆苗才好吃
1. 將雞肉成長50毫米、寬3毫米、厚3厘米的絲；
2. 雞肉絲用鹽(2克)、蛋清拌勻，加水淀粉20克抓勻；
3. 炒勺置旺火上，加油25克，加干凈豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、鹽3克炒至七成熟，取出瀝干水分；
4. 再將炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清湯25克加胡椒面、香油、水淀粉7克調(diào)勻后倒入鍋中勾芡，翻炒后裝盤；
5. 炒勺置旺火加油，燒至五成熟時放入雞絲劃散，取出瀝油；
6. 炒勺留底油15克，加姜汁、清湯、鹽、味精、香油、胡椒面、雞絲，燒開后用水淀粉勾芡，淋少許熟油，鋪于豆苗盤中即可。
雞絲扒豆苗的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。