菜系及功效：川菜 便秘食譜 痔瘡食譜
口味：香辣
工藝：炸
脆皮腸頭的制作材料：主料：豬大腸500克
輔料：黃瓜200克
調(diào)料：鹽5克,姜10克,味精2克,大蔥15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克
教您脆皮腸頭怎么做，如何做脆皮腸頭才好吃
1. 將腸頭洗凈碼味2～4小時(shí)，除水下鹵鍋，至軟時(shí)撈起；
2. 黃瓜切絲；
3. 鍋內(nèi)下油燒至五六成熱，下腸頭炸至色金黃，酥脆時(shí)起鍋；
4. 黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺于墊底的盤(pán)中即可；
5. 起菜時(shí)帶干辣椒碟。
脆皮腸頭的制作要訣：1. 鹵時(shí)注意時(shí)間，腸頭不宜太軟；
2. 炸制時(shí)火候不宜過(guò)大，油溫不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則腸頭易糊；
3. 腸頭可補(bǔ)虛燥但較膩，與黃瓜搭配脆爽相宜，適應(yīng)性更強(qiáng)；
4. 本品有油炸過(guò)程，需豬油約500克。