菜系及功效：川菜 健脾開胃食譜
口味：清香味
工藝：臘
臘味肫的制作材料：主料：鴨肫600克
調(diào)料：醬油15克,鹽15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陳皮1克
臘味肫的特色：色澤烏黑發(fā)亮，質(zhì)地緊密，清香爽口，食之不膩。
教您臘味肫怎么做，如何做臘味肫才好吃
1. 將鴨肫洗凈，瀝干，放入盆內(nèi)加硝水（10克）和精鹽拌勻腌24小時；
2. 再加入醬油、高粱酒、白糖、肉桂末、陳皮末，擦透鴨肫，再腌2天；
3. 將鴨肫放在竹篩上，用木炭小火烘干；
4. 用手將鴨肫板平，置陽光下曬2～3天；
5. 即可蒸熟，切成薄片食用。