菜系及功效：私家菜 水腫食譜 自汗盜汗食譜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
酥炸鴨塊的制作材料：主料：鴨1750克
輔料：土豆（黃皮）250克
調(diào)料：黃酒10克,鹽10克,花椒5克,大蔥10克,姜10克,五香粉5克,淀粉(豌豆)30克,花生油100克
酥炸鴨塊的特色：色澤金黃，香酥味美。
教您酥炸鴨塊怎么做，如何做酥炸鴨塊才好吃
1.湯鍋上火，放入清水2.5千克，加紹酒、花椒、蔥結(jié)、姜片、精鹽，燒沸后撇去浮沫，待冷卻后，將洗凈的光鴨浸入5小時后取出，放入盤內(nèi)，上籠蒸至酥爛取出，稍冷，剔去鴨骨，再將肉切成3.5厘米見方的塊，拍上干淀粉，碼盤待用。將土豆去皮切成絲，放入盤內(nèi)。
2.炒鍋上旺火上燒熱，放入花生油，待油溫升至八成熱時，將鴨塊逐個投入，并用手勺輕輕撥動，待炸酥時，撈起，瀝油，裝入盤內(nèi)，撒上五香粉，另將土豆絲放入油鍋中炸松脆撈出，圍在鴨塊周圍即成。
酥炸鴨塊的制作要訣：1.本菜選用的鴨子是已經(jīng)宰殺干凈的嫩光鴨1只。
2.本菜因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。