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熏素魚
菜系及功效：私家菜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：五香味
工藝：熏
熏素魚的制作材料：主料：油皮250克,豆腐(北)150克
調(diào)料：植物油100克,淀粉(豌豆)30克
熏素魚的特色：外皮酥香，味道鮮醇。
教您熏素魚怎么做，如何做熏素魚才好吃
1.淀粉加少許水攪拌均勻調(diào)成水粉糊；先將豆腐成泥，用3張腐衣鋪成長方形，抹上一層80克鹵汁，再抹上一層豆腐泥，再把另2張腐衣覆上，也抹上鹵汁70克，隨即卷起呈圓柱形，用水粉糊封口，作魚坯料，待用。
2.把魚坯料上籠蒸半小時拿出，冷卻后放油鍋中，炸至飄浮油面撈出，待用。
3.將熏鍋放置好，加熏料60克，擺上鐵箅子，把魚坯料放鐵算上，蓋上鍋蓋，用大火燒約3分鐘，掀開鍋帽，將魚坯翻過來，再蓋上鍋蓋，大火燒薰約1分鐘，起鍋拿出，冷卻后，從中間切開，片成片，擺盤中即成。