江蘇小吃脆鱔面的做法詳細介紹所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
脆鱔面的制作材料：鱔魚絲250克，料酒20克，醬油、白糖各100克，蔥1根，姜1塊，胡椒粉、精鹽各適量，鮮湯500克，生油1000克（實耗50克），芝麻油2.5克，面條500克（每碗100克）。
脆鱔面的介紹：江蘇特色面點。它于20世紀20年代初期盛行于無錫，無錫人曾稱"爆鱔面"。后流傳到上海，數十年來，此面在上海頗有聲譽，至今仍為顧客所喜愛。
脆鱔面的特色：鱔魚絲色澤深紅，吃口脆，面條滑爽。
教您脆鱔面怎么做，如何做脆鱔面1.將鱔魚絲放入開水中燙一下，撈出瀝去水分。
2.炒鍋內加生油燒至八成熱，放入鱔魚絲炸至發(fā)硬時，用漏勺撈出瀝油。
3.原鍋倒出余油，放入醬油、料酒、白糖、蔥、姜、鮮湯做成鹵汁，倒入鱔魚絲，上下翻動，使鹵汁粘在鱔絲上，淋上芝麻油，出鍋倒入煮好的面條上（碗內另加湯、調料），撒上胡椒粉即成。
脆鱔面的制作要領：1.鱔魚絲入鍋炸時要散開，炸時不斷翻動，炸至無聲響發(fā)硬為宜；
2.面條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。