菜系及功效：魯菜
繡球全魚的制作材料：主料：黃魚750克。 豬肥肉膘100克,水發(fā)冬菇20克,凈冬筍20克,火腿15克,青豆15克
輔料：蔥末15克,姜末10克,雞蛋清15克,淀粉50克,清湯150克,雞油3克
調(diào)料：精鹽5克,白糖20克,紹酒15克
繡球全魚的特色：造型美觀，無筋無刺，五彩繽紛，口味鮮美。
教您繡球全魚怎么做，如何做繡球全魚才好吃1.黃魚刮去魚鱗，去鰓和內(nèi)臟沖洗干凈，從魚下嘴巴剁開，用刀背一砸，讓魚頭扒下，劈下魚肉剝?nèi)ヴ~皮待用，將魚脊骨及魚頭保持原形，放入魚盤中。
2.再將魚肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘均切成長3.5厘米、寬厚各0.2厘米的絲，放入盛器中，加入精鹽、白糖、紹酒、蔥末、姜末、雞蛋清、濕淀粉攪勻成餡，擠成直徑2厘米的九子12個放入盤中骨架的兩側(cè)，呈整魚狀，上籠旺火蒸熟取出。
3.將原湯倒入炒鍋內(nèi)，加清湯、紹酒、精鹽、青豆燒開，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆在魚身上即成。