菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味
工藝：燒
竹蓀肝糕湯的制作材料：主料：竹蓀(干)15克,豬肝500克
輔料：雞蛋清100克
調(diào)料：鹽10克,料酒10克,味精15克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克
竹蓀肝糕湯的特色：清淡，湯鮮肝嫩，富有營養(yǎng)。
教您竹蓀肝糕湯怎么做，如何做竹蓀肝糕湯才好吃
1. 豬肝用涼水洗凈，用刀背剁成泥狀，用碗盛上；
2. 蔥、姜拍破泡入清湯內(nèi)（用三分之一清湯）；
3. 將雞蛋打散；
4. 肝泥放入涼湯內(nèi)，用筷子攪勻；
5. 把雞蛋清放入，加上精鹽、料酒、味精、胡椒粉再用干凈湯過羅去渣不要；
6. 將肝汁盛入小碗內(nèi)（10小碗）上籠蒸3～4分鐘即熟；
7. 竹蓀用溫水泡漲后洗凈泥沙；
8. 切成斜刀，塊大的用刀劃開，用沸水氽透，撈出擠干水分；
9. 再過一下清湯，放入盛肝糕的小碗內(nèi)；
10. 剩下的清燙燒開，加精鹽、料酒、味精、胡椒粉調(diào)好味，用手勺輕輕地注入碗內(nèi)即可食用。
竹蓀肝糕湯的制作要訣：此菜多種做法，可加口蘑、鴿蛋等。
小帖士-食物相克：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。