上海小吃蒸拌冷面的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
蒸拌冷面的制作材料：精粉小闊面條500克，綠豆芽75克，嫩醬姜25克，芝麻醬50克，醬油50克，醋25克，白糖3克，味精5克，蔥10克，芝麻油20克，花生油40克，辣椒油15克。
蒸拌冷面的介紹：上海著名的夏季小吃。三伏天吃冷面，始于魏晉時期，唐宋時期盛行。唐代《唐六典》 中就有"太官令夏供槐葉冷淘"的記載，"冷淘"就是冷面。清末在上海普遍盛行吃綠豆芽拌冷面，1950年以后，上海采用蒸后煮制的方法做冷面，面條軟潤炎滑，清潔衛(wèi)生，故名"蒸拌冷面"。
蒸拌冷面的特色：
黃、白、粉紅幾色相映，面條軟、韌、爽、滑，麻香微酸辣。食時若佐以咖喱牛肉湯，則味道更佳。
教您蒸拌冷面怎么做，如何做蒸拌冷面
1.將生面條抖松放入籠內蒸約10分鐘，待面條外表已熟、色澤嫩白時，即可出籠挑松，用電扇吹涼。
2.把蒸好的面條放入旺火沸水鍋內急煮，待面條浮起后再煮1分鐘，隨即撈出瀝干。
3.將面條倒入大盤內，趁熱加蔥、花生油4O克拌勻，邊拌邊挑松，然后再用電扇吹涼，放置在清潔陰涼處。
4.準備好4種調料：芝麻醬加芝麻油（或涼開水）調成漿狀的麻醬；醬油和白糖、味精及水50克煮沸冷卻；醋加冷開水25克調和；辣椒油獨用。
5.綠豆芽去頭和根，放入沸水鍋內焯一下，撈入冷開水盆內漂涼取出，瀝干攤開。
6.盤內先放入面條，再加入4種調料，再在上面放上兩片嫩醬姜，最后覆蓋上綠豆芽即成。
蒸拌冷面的制作要領：
1.生面條要在旺火沸水鍋上蒸制；
2.綠豆芽入沸水中略燙撈出過涼水，口感脆爽。