菜系及功效：粵菜
麒麟石斑的制作材料：主料：石斑魚1尾(約700克)
輔料：熟火腿肉(或家鄉(xiāng)肉),香菇,筍片各14片,油菜16棵,蔥段10克
調(diào)料：調(diào)料：鹽10匙,料酒10大匙,淡色醬油10匙,味精少許,胡椒粉10匙,蔥油10匙調(diào)料：淀粉l匙,水1匙
麒麟石斑的特色：此菜外形美觀，湯汁濃厚，魚肉味道鮮美。
教您麒麟石斑怎么做，如何做麒麟石斑才好吃(1) 魚去鱗、去鰓，洗凈后用刀將魚身兩面肉片取出，頭、尾留著飾盤用。
(2) 魚肉切成長方塊(2厘米×5厘米)，約14片，以腌料腌15分鐘。
(3) 腌好之魚肉和熟火腿肉依序重復(fù)排成兩排，將頭、尾也排列上去，蒸鍋里水燒開后，以大火蒸約10分鐘，熄火。
(4) 青江菜洗凈，剖兩半，用開水燙，取出圍在魚身旁。
(5) 蒸魚后的汁加少許清水以調(diào)味料水淀粉勾欠，淋于魚身，另燒熱2大匙油澆于其上即成。