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豆汁
菜系及功效：私家菜 水腫食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味
工藝：煮
豆汁的制作材料：主料：綠豆1000克
輔料：腌芥菜頭50克
豆汁的特色：顏色灰綠，汁濃醇，味酸微甜，趁熱與辣咸菜同吃，又酸又辣又燙，別有風(fēng)味。
教您豆汁怎么做，如何做豆汁才好吃
1. 將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時；
2. 待豆皮用手一搓就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)；
3. 每千克綠豆約出稀糊2.65千克，然后，在稀糊內(nèi)加入1.5千克左右的漿水(即前一次制作豆汁、淀粉時撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克，豆渣2千克；
4. 把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠，質(zhì)地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需要再沉淀一次，夏季沉淀6小時，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的漿水；
5. 鍋內(nèi)放少許涼水，用旺炎燒沸后倒入生豆汁，待豆汁煮漲并將溢出鍋外時，立即改用微火保溫(此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。