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豆汁
菜系及功效:私家菜 水腫食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味:酸辣味
工藝:煮
豆汁的制作材料:主料:綠豆1000克
輔料:腌芥菜頭50克
豆汁的特色:顏色灰綠,汁濃醇,味酸微甜,趁熱與辣咸菜同吃,又酸又辣又燙,別有風味。
教您豆汁怎么做,如何做豆汁才好吃
1. 將綠豆雜質(zhì)篩凈,淘洗干凈,放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時;
2. 待豆皮用手一搓就掉時撈出,加水磨成稀糊(磨得越細越好);
3. 每千克綠豆約出稀糊2.65千克,然后,在稀糊內(nèi)加入1.5千克左右的漿水(即前一次制作豆汁、淀粉時撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的涼水過濾,約可濾出粉漿17千克,豆渣2千克;
4. 把粉漿倒入大缸內(nèi),經(jīng)過一夜沉淀,白色的淀粉就沉到缸底,上面是一層灰褐色的黑粉,再上一層即是顏色灰綠,質(zhì)地較濃的生豆汁,最上層是浮沫和漿水,撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉約500克和黑粉少量),在煮之前還需要再沉淀一次,夏季沉淀6小時,冬季沉淀一夜,沉淀好后,撇去上面的漿水;
5. 鍋內(nèi)放少許涼水,用旺炎燒沸后倒入生豆汁,待豆汁煮漲并將溢出鍋外時,立即改用微火保溫(此時不能用旺火,否則會煮成麻豆腐),隨吃隨盛,并佐以辣咸菜同食。