菜系及功效：湘菜
子龍脫袍的制作材料：主料：原料/
調(diào)料：活鱔魚750克(選用中號的)。配料：水發(fā)玉蘭片50克,水發(fā)冬菇25克,鮮青辣椒50克,香菜25克,鮮紫蘇葉10克,雞蛋清1個。熟豬油500克(實耗100克),料酒25克,精鹽5克,味精l克,胡椒粉0．5克,黃醋2．5克,干淀粉25克,濕淀粉25克,肉清湯25克,香油10克。
教您子龍脫袍怎么做，如何做子龍脫袍才好吃1．將鱔魚放在砧板上一刀劃開皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米長、0．3厘米粗的絲。青辣椒洗凈，與玉蘭片、水發(fā)冬菇均切成長4厘米的細絲。鮮紫蘇葉切碎。
2．將雞蛋清磕入碗內(nèi)，攪發(fā)起泡沫后，放入干淀粉、精鹽調(diào)勻，再放鱔絲抓勻上漿。
3．炒鍋置中火上，放入豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約30秒鐘，倒入漏勺瀝油。
4．炒鍋內(nèi)留油50克，燒至八成熱，下玉蘭片、青辣椒、冬菇絲、精鹽煸炒一會，再下鱔絲，烹料酒合炒。接著將黃醋、紫蘇葉、濕淀粉、味精、肉清湯兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盤邊即成。
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