菜系及功效：蘇菜 水腫食譜 清熱解毒食譜 益智補(bǔ)腦食譜 肝炎食譜
口味：清香味
工藝：汆
莼菜汆塘魚(yú)片的制作材料：主料：鯉魚(yú)500克,莼菜500克
輔料：火腿25克
調(diào)料：料酒25克,鹽5克,味精1克,小蔥3克,雞油10克
莼菜汆塘魚(yú)片的特色：此菜湯色碧清，帶有清香，藥菜滑嫩爽口，魚(yú)片潔白細(xì)嫩。
教您莼菜汆塘魚(yú)片怎么做，如何做莼菜汆塘魚(yú)片才好吃
1. 熟火腿切絲；
2. 蔥去根須，洗凈，切末；
3. 將活塘鯉魚(yú)去鱗洗凈，分別齊胸鰭兩側(cè)下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相連，再切去魚(yú)頭和脊骨，使其成為去刺凈魚(yú)片；
4. 去刺凈魚(yú)片洗凈后瀝去水，放入碗內(nèi)，加料酒15 克、精鹽少許、蔥末拌勻；
5. 取莼菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中汆至翠綠色，撈出，放入湯碗中；
6. 將鍋置中火上，舀入豬肉湯500毫升和清水250毫升，再倒入魚(yú)片，加精鹽5 克燒沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿絲、味精，隨即倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。
莼菜汆塘魚(yú)片的制作要訣：1. 制作此菜要選用鮮活塘鯉魚(yú)為原料，體長(zhǎng)10 厘米以上為宜。
2. 將魚(yú)去頭和脊骨后，再將兩片魚(yú)肉皮朝下放在砧板上，手掀住魚(yú)尾，刀口貼著魚(yú)皮向前推下兩片魚(yú)肉，斜片去胸刺，即成去刺凈魚(yú)片。
小帖士-食物相克：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。