菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：原本味
工藝：其他
鍋巴里脊片的制作材料：主料：豬里脊肉300克
輔料：香菇（鮮）50克,玉蘭片50克,鍋巴(小米)150克
調(diào)料：雞蛋75克,花生油50克,豬油（煉制）80克,料酒25克,鹽5克,醬油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大蔥15克,姜15克,香油15克
鍋巴里脊片的特色：里脊鮮嫩，鍋巴酥香，別有風(fēng)味。
教您鍋巴里脊片怎么做，如何做鍋巴里脊片才好吃
1.大米鍋巴掰成約3厘米大的塊；水發(fā)香菇去蒂洗凈大的改塊；水發(fā)玉蘭片除去老根，橫切成薄片，下入冷水鍋燒開氽過，用開水泡上；蔥切成段，姜切成小片。
2.里脊肉剔去白筋，橫切成薄片，用蛋清、鹽、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌勻漿好。
3.食用時，將鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時下里脊片撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油50克，下入玉蘭片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉和雞湯500毫升燒開，調(diào)好味，用濕淀粉（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒勻，放蔥段、香油，裝入碗內(nèi)。
4.在滑熟里脊片的同時，將鍋燒沸花生油，下入鍋巴炸酥(炸時要火旺，油要沸)，待浮起時即撈出(過火則焦硬，欠火墊牙則不酥)，裝入深盤內(nèi)，加入一點(diǎn)沸油，兩樣同時上桌，將里脊片倒在鍋巴上，發(fā)出吱吱喳喳的聲音即成。
鍋巴里脊片的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。