四川小吃蛋烘糕（甜）的做法詳細介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：烘烤法
蛋烘糕（甜）的制作材料：精面粉500克，雞蛋250克，綿白糖300克，蜜櫻桃25克，蜜玫瑰20克，紅糖、蜜瓜磚、橘餅、熟芝麻、熟花生仁、熟桃仁各50克，熟豬油50克，酵面50克，水、蘇打粉各適量。
蛋烘糕（甜）的特色：色澤金黃，外酥脆，內(nèi)松軟，蛋香味濃郁。
教您蛋烘糕（甜）怎么做，如何做蛋烘糕（甜）1.將精面粉放入盆內(nèi)，在面中倒入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，30分鐘后再放入酵面及適星的蘇打粉。
2.花生仁、芝麻、核桃仁搟壓成面，與白糖及各種蜜餞（切成細顆粒）拌勻，即成甜餡。
3.取專用的烘糕鍋放火上，待鍋燒熱后，舀入調(diào)好的面漿，蓋上鍋蓋，烘至中間干后，放入1克熟豬油、4克調(diào)制好的甜餡，最后用夾子將鍋中的糕的一邊提起，折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
蛋烘糕（甜）的制作要領(lǐng)：1.烘制時要用小火，受熱要均勻，不宜用旺火，以免焦煳；
2.雞蛋磕入碗內(nèi)要朝一個力向攪打成蛋泡液，攪打時間越長越好。