菜系及功效：家常菜譜
工藝：烤
西式炭烤鹿肉串的制作材料：主料：軟嫩部位的凈鹿肉1750克。
輔料：西式酸黃瓜條250克,西式泡葡萄300克,腌西瓜400克（見該菜制作）,青蔥絲250克,鮮番茄角250克,生菜葉100克。
調(diào)料：黑胡椒碎20克,洋蔥末150克,鮮蒜茸50克,香葉5片,鮮檸檬汁100克,精鹽15克,植物油150克。
教您西式炭烤鹿肉串怎么做，如何做西式炭烤鹿肉串才好吃1.將鹿肉洗凈，切成2.5厘米的滾刀塊，用清水浸泡后瀝盡血水。下入耐酸容器內(nèi)，加入黑胡椒碎、精鹽、鮮蒜茸、洋蔥末、鮮檸檬汁及壓碎的香葉末拌勻，下入植物油撈勻，蓋上保鮮膜，入冷柜保鮮層，在5℃左右腌48小時。生菜葉洗凈，搌干墊盤底。
2.用金屬釬子將鹿肉塊串好（每只6塊），架在炭火上，翻滾烤至九成熟時，碼入墊好生菜葉的盤中。將青蔥絲用清水沖去蔥味、打卷，與其他配料分別入小碟中，與鹿肉串一同上桌。
胡椒香濃，鮮咸微辣，回酸爽口。
此菜在制作過程中，如無炭火，可在炙好的鍋內(nèi)加油煎制。