菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
杏仁菜心脯雞的制作材料：
主料：鴨750克
輔料：芥菜400克,豬肉(瘦)60克,火腿10克,香菇（鮮）25克,杏仁250克,杏仁（炒）60克
調(diào)料：姜10克,料酒25克,胡椒粉1克,香油2克,味精5克,白砂糖1克,鹽10克,淀粉(玉米)15克,老抽15克,花生油150克
杏仁菜心脯雞的特色：
將炸杏仁研成芝麻般大小，撒在鴨上。
教您杏仁菜心脯雞怎么做，如何做杏仁菜心脯雞才好吃

1. 枚肉（豬肉）、冬菇、火腿分別切粒；
2. 枚肉粒用濕淀粉(5克）拌勻，滾熟；
3. 杏仁用沸水燙過(guò)，去衣后再燙過(guò)；
4. 武火燒鍋，倒入花生油，加入姜米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒；
5. 調(diào)入味精、精鹽、白糖適量，濺入紹酒10克，加入淡二湯100克煮成餡料；
6. 光鴨起全鴨，把餡料放入鴨肚內(nèi)，鴨頸打結(jié)后，略滾熟；
7. 在鴨身上扎針孔，再涂上老抽15克；
8. 武火燒鍋下油，燒至140℃時(shí)下鴨，炸后盛于缽中；
9. 再加姜片、蔥條、紹酒（五克）、味精、精鹽少許、淡二湯150克或沸水150克，把鴨燉熟后；
10. 傾出原汁，把鴨覆圍放于碟中；
11. 把菜心燙過(guò)，用花生油起鍋，放下菜心，濺入紹酒10克，加淡二湯400克，調(diào)入精鹽0.5克煨過(guò)；
12. 濾干水，再起鍋，下菜心，加芡湯、濕淀粉10克，包尾油拌勻，取起圍于鴨邊；
13. 用花生油起鍋，倒入紅鴨湯和二湯50克，調(diào)入味精、白糖、老抽、胡椒粉，加濕淀粉（10克）打芡；
14. 再加麻油和包尾油拌勻，取起，淋在鴨身上。

杏仁菜心脯雞的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克，淡二湯約700克。
小帖士-食物相克：
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
杏仁（炒）：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。