菜系及功效：閩菜 水腫食譜 貧血食譜 痔瘡食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
五彩珍珠扣的制作材料：
主料：墨魚(yú)600克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍30克,青椒25克,胡蘿卜30克,雞蛋清25克
調(diào)料：大蔥15克,味精3克,鹽4克,淀粉(蠶豆)8克,姜汁5克,香油10克,花生油40克
五彩珍珠扣的特色：
味鮮美，質(zhì)嫩且有彈性，形似雪白珍珠扣，青、黃、黑色點(diǎn)綴其中，美不勝收。
教您五彩珍珠扣怎么做，如何做五彩珍珠扣才好吃
1. 砧板（案板）上鋪豬肉皮（皮朝下，里朝上，能蓋滿砧板即可），將鮮墨魚(yú)放在豬皮上宰殺，去頭，治凈，用刀背剁成泥；
2. 墨魚(yú)泥放入小盆，加姜汁、適量精鹽、味精（相當(dāng)總量的1/2）、蛋清拌勻，用手朝一個(gè)方向攪成有韌性的魚(yú)漿；
3. 用五個(gè)手指抓緊將魚(yú)漿擠出一個(gè)個(gè)珠形小扣子；
4. 將擠好的珍珠形小扣子置溫水鍋中，用小火煮至水沸，小魚(yú)扣浮上水面時(shí)撈出待用；
5. 香菇去蒂，洗凈，切成和魚(yú)扣大小相似菱形片；
6. 冬筍削皮，洗凈，切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片；
7. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片；
8. 胡蘿卜洗凈切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片；
9. 將香菇片、冬筍片、青椒片、胡蘿卜片分別焯水；
10. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用；
11. 炒鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時(shí)將魚(yú)扣下鍋過(guò)油片刻、倒入漏勺；
12. 留余油，放入蔥白和焯過(guò)水的香菇、冬筍、青椒片，炒幾下，再加上魚(yú)扣；
13. 然后依次加入上湯、精鹽、味精、香油調(diào)味后，用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)。

五彩珍珠扣的制作要訣：1. 剁魚(yú)漿時(shí)一定要剁爛成泥，剔凈筋膜等雜質(zhì)，然后順一個(gè)方向攪成有韌性的漿；
2. 案板鋪豬皮目的是保持魚(yú)漿潔凈，不致有木屑等污垢；
3. 若用塑料案板，則不需鋪豬皮；
4. 因有過(guò)油炸制魚(yú)扣的過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
墨魚(yú)：墨魚(yú)與茄子相克，同食容易引起霍亂。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。