菜系及功效：家常菜譜
口味：酸甜味
工藝：爆
糖醋河豚肉的制作材料：主料：加工去皮凈河豚魚肉200克。
輔料：香菜葉25克。
調(diào)料：白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小蔥花15克,紹酒20克,醬油3克,精鹽3克,胡椒面1克,味精2克,雞蛋1個(gè),干淀粉50克,上湯30克,濕淀粉10克,花生油適量。
糖醋河豚肉的特色：甜酸濃厚，咸鮮適口，汁色茶黃。
教您糖醋河豚肉怎么做，如何做糖醋河豚肉才好吃1.將凈河豚魚肉切成5厘米長、寬厚各0.7厘米的魚條，用清水洗凈，瀝盡水分、搌干后入碗，加入紹酒10克、精鹽1克、胡椒面0.5克拌勻，腌10分鐘入味。將雞蛋液磕入碗內(nèi)，抽勻，加入干淀粉調(diào)成蛋粉糊。下入腌好的魚條拌勻掛糊。將白糖、醬油、鹽、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉調(diào)成汁。
2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，逐一下入掛好糊的魚條，炸熟撈起，待油溫升至七成熱時(shí)，下入炸熟的魚條重油，至表皮炸酥，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火，下入姜米、蒜茸及蔥花10克以余油爆香，烹入紹酒，倒入碗汁，炒至濃稠，下入香醋，加入熱花生油10克攪勻起大泡，下入炸好的魚條和余下的蔥花翻炒均勻，盛入盤中，圍上香菜葉即成。
提示：河豚魚，是劇毒魚種。其品種很多，毒性大小各異，有的根本不能食用。最經(jīng)常食用的是魚皮上有看似虎皮花紋的毒性較小的"虎河豚"。河豚魚的加工要求很高，其加工過程是：先將魚鰭全部切除，然后從魚鰓部下刀切去魚頭，去除內(nèi)臟，洗凈血污，從魚的兩側(cè)剝?nèi)ヴ~皮，背開成兩扇，片盡大刺和肋刺，得凈魚肉沖洗干凈。放在清水中慢慢沖漂4-5小時(shí)，起出瀝盡水分即可使用。（做生魚片的魚肉要用干布搌干后，用保鮮膜包好入冷柜保存?zhèn)溆茫?