菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣
工藝：炒
XO辣醬炒鴨舌的制作材料：主料：凈鴨舌250克。
輔料：凈芥蘭150克,料頭花（胡蘿卜花刀片）2克。
調(diào)料：XO辣醬45克,小蔥段10克,姜花5克,鮮蒜茸5克,紹酒15克,上湯100克,精鹽4克,味精10克,白糖8克,濕淀粉10克,香油10克,熟雞油5克,花生油70克。
XO辣醬炒鴨舌的特色：香濃微辣，鮮咸純厚。
教您XO辣醬炒鴨舌怎么做，如何做XO辣醬炒鴨舌才好吃1.鍋中入水燒開，加入10克花生油，下入修凈的芥蘭、料頭花飛水，下入漏勺。鍋回火上，加花生油30克，燒至五成熱，下入芥蘭、料頭花，烹入紹酒10克，加入上湯50克、精鹽2克、味精5克、白糖5克、濕淀粉5克，旺火翻炒爆勻至熟，下入塑料筐瀝盡湯汁，碼入盤中墊底。
2.鍋中入水燒開，下入鴨舌飛水，下入漏勺。鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入鴨舌拉油至熟，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入蔥段、姜花、蒜茸，以余油爆香，烹入紹酒，下入XO辣醬，加入上湯、鹽、味精、白糖，下入拉好油的鴨舌，用濕淀粉、香油勾芡，翻炒爆勻，淋入熟雞油，盛入盤中芥蘭菜上，將料頭花擺好即成。