菜系及功效：浙菜
五香脆皮雞的制作材料：主料：嫩仔雞一只（約1000克）。素油500克,鹽3克,白糖15克,醬油10克,料酒15克,五香粉3克,花椒2克,姜,蔥各15克,糖漿30克,味精0.5克,香油10克。
五香脆皮雞的特色：色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。
教您五香脆皮雞怎么做，如何做五香脆皮雞才好吃嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形，并將蒸雞原汁，加味精；白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。