菜系及功效：私家菜 便秘食譜 美容菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
炒素魚片的制作材料：主料：蘑菇(鮮蘑)250克
輔料：小白菜20克,胡蘿卜20克
調(diào)料：鹽3克,姜6克,醋10克,料酒5克,淀粉(豌豆)12克,植物油100克
炒素魚片的特色：明油亮芡味道鮮醇。
教您炒素魚片怎么做，如何做炒素魚片才好吃
1.先將鮮菇的根去掉，下沸水鍋中焯過(guò)，再片成薄片；小白菜削根劃莢；紅胡蘿卜洗凈切片下沸水鍋中焯過(guò)；嫩姜切小片，待用；取淀粉4克加水適量調(diào)勻成水淀粉約8克；取鹽2克加水適量調(diào)勻成鹽水。
2.火上置鍋，加植物油，待油溫六成，把片好的魚料坯加食鹽1克，剩余干粉8克拌勻，即下鍋中，用筷子撥開(kāi)，下配料，青菜莢及胡蘿卜片，隨即潷去油，加鹽水、姜片、黃醋、鮮湯15毫升，熘水粉上芡，翻勺后，再著香油、料酒，出鍋盛盤中即成。
炒素魚片的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油700克左右。