菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
鱔魚煮干絲的制作材料：主料：豆腐干250克,鱔魚250克
輔料：豌豆苗15克,蝦籽5克
調(diào)料：花生油50克,雞油10克,大蔥10克,姜5克,鹽5克,味精2克,料酒10克
鱔魚煮干絲的特色：干絲綿軟細(xì)柔，鱔魚酥中有韌，湯汁濃白醇香。
教您鱔魚煮干絲怎么做，如何做鱔魚煮干絲才好吃
1. 將豆腐干洗凈，切成細(xì)絲放入盆中，倒入沸水浸泡，水涼后，再換沸水，這樣反復(fù)幾次，直至豆腐干絲泡軟為止；
2. 將鱔魚肉洗凈，切成細(xì)條，在開水鍋中氽燙一下，撈出，控凈水分，再放入七八成熱油鍋內(nèi)炸脆，撈出，控凈余油，再用溫水浸泡回軟；
3. 原鍋留少許底油，回到火上，將油燒至七八成熱，放蔥段、姜塊，炒出香味后，下原汁雞湯(或鮮湯)，泡軟鱔魚，燒開后，煮至湯汁轉(zhuǎn)白，改用中，小火煮至鱔肉軟爛，加料酒，蝦子，鹽，再將干絲放入，繼續(xù)煮至干絲成熟，湯汁漸濃，下入味精，淋上雞油，撒上擇洗干凈，用開水焯燙的豌豆苗，即可盛入碗內(nèi)食用。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。