菜系及功效：浙菜
冬茸白蘭的制作材料：主料：凈冬瓜1000克。漿蝦仁75克,熟火腿25克,蛋松1克。濕淀粉25克,熟豬油1000克（約耗50克）,精鹽1.5克,味精1克,清湯150克。
冬茸白蘭的特色：形狀美觀，口味清鮮，色澤素雅，是老少皆宜的時(shí)令筵宴佳肴。
教您冬茸白蘭怎么做，如何做冬茸白蘭才好吃冬瓜去皮，去釀，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，再批削成白蘭花形狀，共約75朵。將蝦仁剁成泥，分嵌于“白蘭花”中心，火腿25克批成薄片逐個(gè)下鍋，養(yǎng)至酥熟后倒入漏勺瀝去油，然后卷包成花朵形，中間放幾朵蛋松作花心。熱鍋下豬油，燒至二成熱（約44℃）時(shí)，將“白蘭花”逐個(gè)下鍋，養(yǎng)至酥熟后倒入漏勺瀝去油，然后復(fù)倒入鍋中，加清湯，精鹽1.5克、味精1克略燒，先將“白蘭花”起鍋分三層排放于盤中，將卷包好的火腿花放在冬瓜白蘭的中間，鍋內(nèi)清湯加濕淀粉，勾成玻璃芡汁，澆在白蘭花上，撤火腿末即成。