菜系及功效：私家菜 老人食譜
口味：咸鮮味
工藝：鍋燒
菜心魚翅的制作材料：主料：油菜500克,粉絲50克
調(diào)料：小麥富強(qiáng)粉40克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,料酒10克,醬油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油40克
菜心魚翅的特色：味咸鮮，清淡爽口。
教您菜心魚翅怎么做，如何做菜心魚翅才好吃
1.將粉絲用溫水泡透，將油菜每棵剝剩4至5個(gè)幫葉，用小刀將菜根削成圓錐形，再自圓錐頂部用小刀將菜心劈開，用清水沖洗干凈；將富強(qiáng)粉放入碗內(nèi)，加少許清水，調(diào)成粥狀面糊。
2.將泡透的粉絲分成兩縷，理順，擺在盤內(nèi)；再順粉絲每相距5厘米涂抹一道面糊，然后連盤放入屜內(nèi)，用旺火蒸熟，取出后代從涂抹面糊處切斷，粉絲便成為一頭相連，一頭散開的“魚翅”形。
3.炒勺上火，放入花生油，燒熱，下入姜末炒出香味，放入醬油、下入精鹽、味精、料酒、胡椒面和開水（200克），燒開后，下入“魚翅”略燒入味。
4.另一炒勺上火，倒入開水，下入油菜心燙熟，撈出，控凈水，碼在盤內(nèi)成花瓣形，把燒好的“魚翅”撈出，碼在油菜心上。把燒“魚翅”的湯汁上火燒開，用水淀粉勾成薄芡，澆在魚翅上即成。
菜心魚翅的制作要訣：配料中的淀粉為水淀粉（即5克水，5克淀粉）
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