菜系及功效：滬菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
油醬毛蟹的制作材料：
主料：螃蟹600克
輔料：毛豆15克,小麥面粉20克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：黃酒15克,醬油25克,白砂糖10克,味精2克,小蔥2克,姜10克,豬油（煉制）50克
油醬毛蟹的特色：
此菜色澤鮮紅，鹵汁濃油赤醬，緊包毛蟹，肉質(zhì)鮮嫩，味香濃郁。
教您油醬毛蟹怎么做，如何做油醬毛蟹才好吃
1. 將河蟹用清水洗凈，取出放在容器里，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤里；
2. 炒鍋用旺火燒熱，滑鍋后，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸面粉處，再翻身煎其它部位；
3. 煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味；
4. 再加醬油、白糖、姜末、毛豆、肉清湯，旺火燒開后，移小火再燒7～8 分鐘左右，至蟹肉成熟；
5. 再用旺火收緊湯汁，然后加味精，用濕淀粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；
6. 再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使鹵汁緊包蟹身；
7. 出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。

油醬毛蟹的制作要訣：1. 在切刀處蘸面粉是不讓蟹黃流失；
2. 挑選螃蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身體，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。