菜系及功效：川菜
云尖爆牛柳的制作材料：主料：牛里脊肉350克 鮮嫩蘆筍尖100克 云尖茶葉8克 紅尖椒1個(gè) 蔥末,姜末,精鹽,老抽,料酒,味精,濕淀粉各適量 色拉油1000克(約耗70克)
教您云尖爆牛柳怎么做，如何做云尖爆牛柳才好吃1.牛里脊肉切成柳葉片，漂去血水后，用精鹽、料酒、濕淀粉腌碼上漿；蘆筍洗凈，切抹刀片；紅尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁(茶葉留用)后，晾涼調(diào)入適量精鹽、味精、濕淀粉和老抽對(duì)成茶香汁。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。
3.鍋內(nèi)留底油，下蔥末、姜末熗鍋后，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出鍋裝盤，最后在菜肴上撒入少許泡好的茶葉即可。