菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣
工藝：炒
銀杏炒胗花的制作材料：主料：雞肫300克,白果（干）100克
輔料：泡椒25克
調(diào)料：鹽3克,白砂糖3克,胡椒粉2克,味精3克,雞精3克,花椒2克,江米酒10克,生抽8克,醋8克,淀粉(玉米)25克,蔥白25克,姜10克,香油2克,植物油100克
教您銀杏炒胗花怎么做，如何做銀杏炒胗花才好吃
1. 雞胗（雞肫）去除老筋，洗凈，用刀劃成十字花刀，放入盆內(nèi)加鹽、雞精、蛋清淀粉抓勻；
2. 銀杏仁放入熱水里泡漲，撕除內(nèi)衣，放入碗內(nèi)加雞清湯、鹽，入籠蒸熟；
3. 泡紅辣椒切馬耳片；
4. 蔥白切片，姜切末；
5. 碗內(nèi)加入鹽、醪糟汁（江米酒）、白糖、胡椒粉、味精、生抽、濕淀粉、醋兌成味汁；
6. 炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，放入雞胗炒散，加入姜末、花椒、泡紅辣椒片炒香，下銀杏仁翻炒至熟，烹入味精，加入蔥白片翻炒均勻，淋香油起鍋入盤。
小帖士-食物相克：白果（干）：白果忌與鰻魚同食。