菜系及功效：京菜 益智補腦食譜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
雪衣桃仁雞卷的制作材料：主料：雞胸脯肉200克
輔料：核桃75克,雞蛋清60克,青椒80克,櫻桃8克,芡粉30克
調(diào)料：料酒5克,鹽4克,味精3克,椒鹽10克,豬油（煉制）75克
雪衣桃仁雞卷的特色：雞脯卷呈玉白色，形如繭，光潤飽滿，外松軟，里鮮嫩，含桃仁香脆。
教您雪衣桃仁雞卷怎么做，如何做雪衣桃仁雞卷才好吃
1.將核桃仁用沸水燙軟外皮，并用竹簽把皮衣挑剝干凈，投入四五成熱的油鍋中炸至色金黃、香脆時撈出，斬成碎粒，加味精、細鹽、凍豬油各少許拌和為桃仁餡。將雞脯肉剔去白筋，批成長6厘米，寬3.5厘米的大薄片，用少許蛋清、干生粉拌和，再平攤在砧板上，放桃仁餡在一端，將其順長卷成蠶繭狀，再滾沾上一層干生粉，成為桃仁雞卷生坯。
2.將蛋清放在潔凈盤中，用數(shù)根竹筷平放著將蛋液攪起，進行連續(xù)不斷地攪打，直至起泡成濃厚的雪花狀，把盤子翻身而雪花不落下，然后輕輕地把干生粉拌入成為雪衣糊（又稱高麗糊、蛋泡糊）。隨后起油鍋，燒至油二成熱時，即把桃仁雞卷逐只裹掛上雪衣糊下鍋炸，至外殼定型、里面斷生時即撈出。待全部初炸完畢后，將油溫升至四五成熱，把掛糊雞卷投入復炸一下，使外殼略有薄脆即可撈出裝盤，盆邊用青椒和紅櫻桃組成三朵紅果綠葉相襯。
雪衣桃仁雞卷的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約150克。
小帖士-食物相克：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。