菜系及功效：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：醬香味
工藝：醬
茄子醬菜的制作材料：主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))700克
調(diào)料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克
教您茄子醬菜怎么做，如何做茄子醬菜才好吃
1.在盡月份選出細(xì)長(zhǎng)鮮嫩無(wú)籽的長(zhǎng)茄子洗凈擦干水分后切成3厘米長(zhǎng)的段，然后再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。
2.在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好壓上石頭。
3.把茄子的水分壓擠干后，將它放在通風(fēng)處，將其表皮開(kāi)始發(fā)干。然后再按比例制好的調(diào)料醬一層一層地灑到茄子上，裝入壇子中，蓋上蓋儲(chǔ)存起來(lái)。
4.3-4天后即可取出食用，上桌時(shí)最好點(diǎn)1-2滴香油，這樣味道更佳。
茄子醬菜的制作要訣：調(diào)料醬主要成分包括醬油，辣椒粉，蔥末，蒜末，芝麻。
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