菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
五香禾花雀的制作材料：主料：禾花雀1000克
調(diào)料：醬油50克,大蔥25克,八角1克,鹽3克,姜3克,沙姜1克,桂皮1克,丁香1克,香醋1克,香油25克,花生油150克,草果1克,味精2克,料酒25克
五香禾花雀的特色：色澤棕紅，骨酥肉嫩，香味濃郁。
教您五香禾花雀怎么做，如何做五香禾花雀才好吃
1.禾花雀宰殺后，用60℃的熱水浸透，去除羽毛；
2. 剖腹去內(nèi)臟 ，洗凈后剁去腳爪，盛于容器內(nèi)；
3. 加精鹽1克、姜片10克、蔥段10克、紹酒10克，拌勻，浸漬約半小時取出待用；
4. 炒鍋炙凈，放入熟花生油，燒至180℃時，下禾花雀炸酥撈出，倒去炸油；
5. 加入清湯、醬油、精鹽1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、紹酒15克、姜片、蔥節(jié)，下禾花雀燒開；
6. 移中火烤起，待湯汁快干時，下味精、芝麻油、香醋，翻炒均勻后盛于容器內(nèi)；
7. 冷卻后取禾花雀裝盤即成。
五香禾花雀的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟花生油約1500克。