菜系及功效：湘菜
口味：麻辣味
工藝：炸烹
九味烹羊里脊的制作材料：主料：羊里脊700克
輔料：香菜50克
調(diào)料：雞蛋清50克,花生油100克,料酒20克,鹽8克,味精1克,白砂糖15克,醋10克,辣椒醬20克,花椒粉5克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)25克,香油15克
九味烹羊里脊的特色：色澤紅亮，麻辣酥香，多味鮮美。
教您九味烹羊里脊怎么做，如何做九味烹羊里脊才好吃
1.將羊里脊肉橫切成3厘米厚的塊，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入料酒和適量的鹽腌上，然后用雞蛋清、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調(diào)勻漿好。
2.蔥切成花，姜切成米，蒜子剝?nèi)テ�，拍破剁成米；香菜摘洗干凈，用湯、味精、白糖、鹽、醋、辣椒醬、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兌成汁。
3.食用時，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將羊里脊肉下入油鍋炸一下?lián)瞥�，待油鍋水分燒干后，再下入羊里脊重炸至香酥透，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味，倒入炸酥的羊里脊片和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)，周圍拼香菜即成。
九味烹羊里脊的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。