菜系及功效：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：甜咸味
工藝：醬爆
醬爆肉丁果仁的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）250克
輔料：花生仁（生）100克
調(diào)料：甜面醬20克,醬油30克,鹽3克,料酒10克,姜汁8克,白砂糖30克,香油5克,雞蛋清20克,淀粉(豌豆)25克,植物油40克
醬爆肉丁果仁的特色：棗紅色，肉嫩果仁酥脆，口味甜咸醬香，汁包主料配料，宜于酒菜。
教您醬爆肉丁果仁怎么做，如何做醬爆肉丁果仁才好吃
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉待用；將肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米見(jiàn)方的丁，放碗內(nèi)加鹽少許，水淀粉和雞蛋清，攪拌均勻漿好。
2.油勺坐火上，放入凈油，下入果仁微火炸至酥脆，撈出；原勺油燒至三四成熱時(shí)，將肉丁下入油內(nèi)劃透，倒入漏勺內(nèi)控油。
3.原勺上火，放入面漿炒熱，烹料酒、醬油、白糖、毛姜水、高湯少許、鹽少許，炒到汁稠濃發(fā)黏時(shí)，放入肉丁和果仁，用手勺攪拌壓轉(zhuǎn)，顛翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均勻出勺裝盤(pán)。
醬爆肉丁果仁的制作要訣：調(diào)料中的植物油作炸花生仁、肉丁用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些
小帖士-食物相克：花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。