菜系及功效：蘇菜
燉炆武鴨的制作材料：主料：燒鴨,白光鴨各半只（每半只重約1100克）。熟火腿片25克,水發(fā)冬菇片20克。紹酒30克,蔥25克,姜25克,精鹽10克。
燉炆武鴨的特色：紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。
教您燉炆武鴨怎么做，如何做燉炆武鴨才好吃將鴨頭、鴨頸斬下，用刀顛散脊骨，剔去鴨臊。取一只大砂鎬，將鴨頭、鴨頸放鍋內(nèi)墊底，將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內(nèi)，加入紹酒、蔥姜，舀入鴨清湯、月平盤壓住鴨身，加蓋置火上燒沸，移微火上燉2小時至酥爛。揭去平盤、揀去蔥姜，加猜鹽，將火腿片、冬菇片排放在鴨身上，加蓋燉2分鐘即成。