菜系及功效：京菜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
燜羊肉的制作材料：主料：豬腿肉200克
輔料：淀粉(蠶豆)5克
調料：小蔥20克,醬油3克,姜汁10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,花生油30克,茴香籽[小茴香籽]3克,香油25克,花椒3克
教您燜羊肉怎么做，如何做燜羊肉才好吃
1. 將羊后腿肉洗凈，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.17 厘米的片；
2. 羊肉片內加入醬油10克，濕淀粉和花椒水，抓勻漿好；
3. 蔥白用滾刀法切成菱角塊；
4. 將炒鍋置于旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其余的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香籽炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散，約5 至6 秒鐘后，見肉片成黃白色時，即下醬油15克、姜汁、味精和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1 分鐘；
5. 待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
燜羊肉的制作要訣：1. 用少量油涮鍋，行話曰“煉鍋”，為使肉不粘鍋；
2. 烹制迅速，一鍋成菜，質軟而嫩，時間稍長，肉質老柴，不堪入口。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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