菜系及功效：山西菜 氣血雙補食譜 孕婦菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
雞茸蝦米丸子的制作材料：
主料：雞胸脯肉125克,肥膘肉125克
輔料：蝦米50克,火腿30克,油菜心60克,雞蛋清125克,淀粉(蠶豆)20克
調料：鹽3克,料酒15克,小蔥30克,姜4克,植物油30克,味精1克
雞茸蝦米丸子的特色：
色澤美觀，鮮嫩適口。
教您雞茸蝦米丸子怎么做，如何做雞茸蝦米丸子才好吃
1. 將海米洗凈，用開水泡軟，剁成末；
2. 熟火腿切成末；
3. 蔥、姜拍松放碗中加水浸泡；
4. 油菜洗凈用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味；
5. 將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，細剁后放盆中；
6. 雞肉泥內加水30毫升攪開，加鹽3 克；
7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個方向攪，分三次將蛋清攪完；
8. 再加濕淀粉，海米末攪勻；
9. 取一大盤抹上油，將雞茸用手擠成直徑2.5 厘米大的丸子放在盤中；
10. 鍋放火上，用油滑鍋后，加油適量，將丸子推入，將兩面煎凝固，用勺背壓成扁圓形；
11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
12. 瀝油后裝在大盤中，圍上燒好的油菜；
13. 鍋中加雞湯300毫升燒開，加鹽、味精、料酒，用濕淀粉勾成薄芡，澆在丸子上，撒上火腿末即成。

雞茸蝦米丸子的制作要訣：1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，將丸子兩面煎黃，煎一面或兩面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黃肉熟是為上品；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油400克。
小帖士-健康提示：
蝦米的營養(yǎng)價值較高，除含蛋白質、脂肪外，還含有較多的無機鹽和維生素。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。