菜系及功效：徽菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜
口味：咸甜味
工藝：炒
馬鞍鱔的制作材料：主料：鱔魚750克
輔料：火腿15克,冬筍50克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）25克,醬油75克,白砂糖15克,黃酒15克,鹽3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,豬油（煉制）50克
馬鞍鱔的特色：此菜色潤，魚肉酥透，味鮮醇。
教您馬鞍鱔怎么做，如何做馬鞍鱔才好吃
1. 將活鱔魚頭、尾釘在案板上，從脊背入刀剔骨，去內(nèi)臟、洗凈、瀝干水，切成長4厘米的段；
2. 火腿、冬筍都切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3. 蔥、姜切末；
4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下魚段炸至皮縮肉翻，倒入漏勺瀝油；
5. 在原鍋中留少許油，置中火上，下鱔段，加入鹽、姜、白糖、黃酒、醬油、雞清湯250克，燒至八成熱時下蒜瓣、火腿、筍燒熟，最后下蔥末；
6. 用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油起鍋，撒上白胡椒粉即成。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。