湖北小吃炸桂花年糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：炸汆法
炸桂花年糕的制作材料：糯米5000克，紅糖800克，蜜桂花100克，芝麻油2500克（耗600克）。
炸桂花年糕的介紹：湖北武漢傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
炸桂花年糕的特色：色形美觀，外酥脆內(nèi)糯軟，味道香甜。
教您炸桂花年糕怎么做，如何做炸桂花年糕1.將糯米淘洗干凈，放入盆中浸泡4小時，撈出再沖洗，瀝干水分，碾細(xì)后過籮篩成細(xì)粉，取出2000克放在盆內(nèi)，加清水和成濕漿，入旺火沸水鍋內(nèi)煮成熟米粉芡。
2.剩余的米粉3000克放案板上，加熟米粉芡1700克、紅糖、蜜桂花揉均勻，和成紅心粉團(tuán)。
3.剩余的熟米粉芡300克置案板上，搬成長方形皮，再將紅粉團(tuán)搓成粗條，放在長方皮上，卷成卷，搟成1米長左右，再輕輕地搓成圓條，按扁，切成約6.6毫米寬的條，逐條扭成“S”形、邊白心紅的年糕坯。
4.鍋置旺火上，加芝麻油燒至六成熱，逐個放入年糕坯，炸至泡松心呈金黃色時，撈出瀝油即成。
炸桂花年糕的制作要領(lǐng)：1.糯米泡好后要用清水沖洗去酸味；
2.熟米粉不宜煮制過老；
3.油炸時油溫應(yīng)適中，不宜過高或過低。