菜系及功效：云貴菜
什錦涼米線的制作材料：主料：米線２００克。配料：熟雞肉絲１０克,紅,白蘿卜絲,香酥,熟韭菜段各３克,水發(fā)木耳,水發(fā)海蜇絲,薄荷,香菜段各２克,鹵雞蛋１/４個。
調(diào)料：咸,甜醬油各３克,花椒油０.５克,辣椒油,蔥姜汁, 鹵雞蛋汁各２克,鼓醋５克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各１克。
什錦涼米線的特色：在昆明是十分風(fēng)行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統(tǒng)滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。
教您什錦涼米線怎么做，如何做什錦涼米線才好吃（１）米線用涼開水洗后瀝干水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿卜絲、 韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng)，顏色搭配好，要有看樣。
（２）就米線碗，依次放入上述調(diào)料，即可拌勻入味食用。